Idées reçues sur les aliments sans gluten et leur impact sur la santé

Les idées reçues sur les aliments sans gluten et leur impact sur la santé sont répandues, mais il est important de se baser sur des études scientifiques pour les démystifier.  Dans tous les cas, le gluten est dégradé par les enzymes et est digéré par la grande majorité des gens. Une  minorité (2,5% de la population maximum) doit exclure le gluten de  l'alimentation (source : Cours Collège de France sur "la prévention nutritionnelles des maladies chroniques", Mathilde Touvier, Régimes « détox », sans gluten, jeûne ou crudivore, effets santé du chocolat, du vin, du lait ou des probiotiques… tour d’horizon des idées reçues en nutrition et état des connaissances scientifiques, 16 mai 2023) 

Il est souvent supposé que les aliments sans gluten sont plus sains que ceux contenant du gluten. Le gluten apparaît seulement au moment de la fabrication de la pâte de pain. C’est un assemblage de protéines issu de certaines céréales (blé, orge, seigle..) qui se lient entre elles en présence d’eau et qui donne sa texture à la pâte. Son élimination ne garantit pas nécessairement une meilleure qualité nutritionnelle de l'alimentation. Les aliments sans gluten du commerce peuvent être tout aussi transformés, riches en sucres, en graisses et en additifs que leurs équivalents contenant du gluten. 

Une autre idée fausse courante est que les régimes sans gluten sont bénéfiques pour la santé de tous. Cependant, les recherches scientifiques montrent qu'il n'y a aucune preuve solide soutenant cette affirmation. En réalité, le régime sans gluten peut être restrictif et conduire à des carences nutritionnelles, surtout si les aliments éliminés ne sont pas adéquatement remplacés par d'autres sources de nutriments. Pour les personnes ne présentant pas de sensibilité particulière au gluten (maladie coeliaque, allergie au blé, hypersensibilité au gluten), il est préférable de maintenir une alimentation équilibrée et variée, sans éliminer arbitrairement le gluten.

De nombreuses personnes pensent également que les aliments sans gluten sont indispensables pour perdre du poids. Cependant, les études scientifiques montrent que le gluten en lui-même n'a pas d'effet direct sur la perte de poids. Si une personne parvient à perdre du poids en adoptant un régime sans gluten, c'est généralement dû à une réduction globale de la consommation de calories plutôt qu'à l'élimination du gluten. 

Une idée répandue est que les régimes sans gluten peuvent améliorer les symptômes de toutes les maladies chroniques. Toutefois, il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour soutenir cette théorie. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten peuvent bénéficier d'un régime sans gluten pour soulager leurs symptômes spécifiques. Cependant, chaque cas est unique, et il est essentiel de consulter un professionnel de la santé avant de modifier son régime alimentaire dans le cadre d'une maladie chronique.

Conclusion : Les idées reçues sur les aliments sans gluten et leur impact sur la santé peuvent être trompeuses. Il est important de se baser sur des preuves scientifiques pour démystifier ces idées reçues. Il est essentiel de rappeler que le régime sans gluten n'est pas nécessairement bénéfique pour tout le monde et qu'une alimentation équilibrée et variée reste une des clés  d'une bonne santé. Pour les personnes ayant une véritable sensibilité au gluten, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour obtenir des conseils adaptés.

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